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クスクスの上手な調理法

(1) 鍋に分量の湯を沸かし、塩とオリーブ油を加える。

(2) 沸騰しているところにクスクスを一気に入れ、鍋を揺すって水分をなじませる。

(3) ふたをして火を止め、10分ほど蒸らす(粒の大きさによるので商品の表示時間通りにする)。

(4) バターを加え、フォークでかくようにして全体にほぐし混ぜ、ふたをして保温しておく。

クスクス

デュラム小麦の粗びき粉に水を含ませて小さな粒に丸め、乾燥してからいったん蒸し、再度乾燥したパスタの一種。一度火が通っているのでふやかすだけで食べられる。素材も、調理した料理もクスクスと呼ばれる。一般的にはスープや煮込み料理をかけて食べる。

ハリッサ

クスクスやタジン鍋など、地中海料理に欠かせないペースト状の辛口調味料。唐辛子にオリーブ油、スパイス、塩を合わせて練り上げたもので、豊かな香りと味わい。手に入らない場合は、唐辛子のみじん切りやペーストで代用を。