2017年7月24日(月)

えびとパプリカの花椒(ホワジャオ)炒め

暑さも忘れられる爽やかな香り

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主な食材

ジャンル

  • 1人前あたり
  • ・エネルギー:164kcal
  • ・塩 分:1.8g

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材料(4人分)

えび(殻つき)10~12尾(300g)
 (塩少々 酒、片栗粉各大さじ1)
パプリカ(黄)1個(200g)
しし唐辛子1パック(100g)
しょうが1かけ
花椒小さじ2
 しょうゆ大さじ2
 酒大さじ1
 水大さじ1
 砂糖小さじ1+1/2
 酢大さじ1/2
●塩、油、ごま油

作り方

1
えびは塩水で洗い、殻をむいて縦半分に切り、背ワタをとり、塩、酒、片栗粉をもみ込む。沸騰した湯に入れてさっと火を通し、すぐに網じゃくしですくいとる。
2
パプリカはヘタと種を除き、縦に1cm幅に切る。しし唐辛子はヘタを切る。しょうがはせん切りにする。
3
しょうゆ、酒、分量の水、砂糖、酢を混ぜ合わせておく。
4
中華鍋に油大さじ1/2を熱し、パプリカを炒め、しし唐辛子を加えて炒め、水1/4カップを加え、ふたをして蒸し煮にする。野菜に火が通ったら、ザルにとり、水気をきる。
5
(4)の中華鍋に油、ごま油各大さじ1を入れ、しょうがと花椒を中火で炒め、香りが立ったら、(3)を加え、(1)と(4)を戻し入れ、全体を炒め合わせる。
花椒
中国原産のミカン科の低木の果実を乾燥させた香辛料。爽やかな香りとしびれるような刺激的な辛みが特徴。炒めものや麻婆豆腐など、特に四川料理に多用される。中国の代表的なミックススパイス、五香粉(ウーシャンフェン)にも使われている。日本原産の山椒は近縁種。
アドバイス
  • ・味のキメテとなるのは花椒(ホワジャオ)、焦がさないように炒めて香りをひき出すのがコツ!
  • ・炒める前の材料の下ごしらえがさっぱりと仕上げるポイント!
  • ・えびはゆでておくこと、野菜は蒸し煮にし火を通しておくこと。

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