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なすは炒める前に塩をして水気を絞っておくことで、余分な油を使わず、さっぱりと仕上がります。

トマトは面倒でも皮の湯むきをしておきましょう、食感もよく、見た目も美しくなります（つぶしすぎないこと）。

モッツアレラチーズがクリーミーな味わいに、仕上げに加えて余熱で溶かします。