日テレ

ゴーヤの扱いのポイント

スプーンをすべらせるようにして、種とワタをきれいにこそげとる。

ゴーヤは油で炒めて、表面をコーディングしてから水を加えてひと煮し、ザルに上げると、水っぽくならず、煮る時間も短くてすむ。

豆チの扱いのポイント

豆チは刻み、酒につけてやわらかくしてから、みそを加えて溶き、しょうゆと砂糖を混ぜてなじませておく。