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中骨用の骨抜きがない場合は、さばの身の真ん中、骨の両脇に包丁を入れ半分に切るとよい。

さばには下味の塩をしっかりふっておくこと。

玉ねぎは薄切りにして水にさらして辛みを除き、水気をよくきっておくこと（味が薄まらないように）。

揚げるときは、さばの皮目から入れて、箸でさわらずに4～5分揚げます。