2017年8月9日(水)

あじのたたき

新鮮なあじに魅せられて!!

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主な食材

ジャンル

  • 1人前あたり
  • ・エネルギー:68kcal
  • ・塩 分:0.8g

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本日のもう一品:あじのさんが焼き

材料(4人分)

あじ3尾(450g)
 (塩小さじ1/3)
 酢大さじ2
 水大さじ2
 万能ねぎ3本
 みそ小さじ2+1/2
 おろししょうが1かけ分
青じそ4枚

作り方

1
あじは頭と腹ワタを除いて洗い、三枚におろし、腹骨を除く。ザルに広げ、身側を多めに両面に塩をふり、10分おく。
レシピ画像
2
(1)をバットに入れ、分量の水を混ぜた酢をかけてさっと洗い、ペーパータオルで水気をふく。小骨を骨抜きで頭の方向に引いて抜き、頭のほうから皮を引く(骨抜きがない場合は皮を引いてから、薄く小骨の部分を切り落とす)。
レシピ画像
3
万能ねぎは小口切りにする。(2)のあじを細切りにし、包丁で少したたき、みそ、おろししょうが、飾り用を少しとりおいた万能ねぎを加えてさらにたたき、全体を混ぜ合わせる。
レシピ画像
4
器に青じそを敷いて(3)を等分に盛り、とりおいた万能ねぎをのせる。好みで酢じょうゆをかけても。
アドバイス
  • ・少し粘りが出るまでたたいたものは‘なめろう’とも呼ばれ千葉県の郷土料理、なめろうを山小屋で焼いて食べたことが、さんが(山家)焼きのルーツ。
  • ・塩でしめて酢水で洗って臭みを流します(酢だけで洗うと身がしまり過ぎに)。

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