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いかは胴のみ使うので、足とエンペラはほかの料理に使いましょう。

いかに切りこみを入れておくのがポイント、味がしみやすく、早く火が通り、やわらかい食感になります。

包丁を寝かせて切り離さないように切り込みを入れます。

なすは揚げる直前に切ります（水にさらさなくてOK）。

オイスターソースとにんにくが味のポイントです。