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ラー油に使う薬味。粉唐辛子(粗びき)、しょうが、にんにく、粉山椒、花椒。

手作りラー油

材料(作りやすい分量) 　粉唐辛子(粗びき)　大さじ1 　粉山椒(好みで)　少々 　水　小さじ1/3 　ごま油、油　各大さじ1+1/2 　にんにくのみじん切り　1かけ分 　しょうがのみじん切り　1かけ分 　花椒　小さじ1～2

作り方 (1) 耐熱ボウルに粉唐辛子と粉山椒を入れて混ぜ、分量の水を加えてふやかし、混ぜる。

(2) 小鍋にごま油、油、にんにく、しょうが、花椒を入れて火にかけ、フツフツしてきたらごく弱火で5分煮る。最後に火を強めて香りを立たせ、(1)に加えて混ぜ、冷めるまでおく。常温で2週間保存が可能。