2017年9月19日(火)

野菜の蒸し煮 そぼろあえ

しっとり夏野菜をホットサラダ感覚で

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材料(4人分)

かぼちゃ1/4個(正味300g)
なす2個(200g)
ズッキーニ1本(100g)
さやいんげん60g
合びき肉250g
▼合わせ調味料
 ナンプラー大さじ2
 砂糖大さじ1+1/2
 水大さじ1
 酒大さじ1
●油

作り方

1
かぼちゃは種とワタを除き、2~3cm大に切る。なすはヘタを切り落とし、一口大の乱切りにする。ズッキーニは縦4等分に切り、さらに2cm幅に切る。さやいんげんはヘタを切り落とし、3cm長さに切る。
2
フライパンに(1)を入れて全体に広げ、水1/2カップを注ぎ、ふたをして中火にかける。煮立ったら弱火にし、かぼちゃがやわらかくなるまで8~10分蒸し煮にし、汁気があればきる。
3
合わせ調味料の材料を混ぜておく。
4
中華鍋に油大さじ1を熱し、ひき肉をほぐしながら炒め、ポロポロになったら(3)を加えて混ぜ合わせる。(2)を加えて、大きく混ぜて器に盛る。
アドバイス
  • ・野菜はフライパンを使って蒸し煮にします。
  • ・かぼちゃを切るときは庖丁に布巾をあてて力を入れて切るとよい。
  • ・かぼちゃが固いときは水の量を増やして蒸し煮にします。
  • ・コクのある肉そぼろがしっとりと火が通った野菜によくからみ満足できる一品です。

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