2017年10月11日(水)

チキンねぎみそロールカツ

胸肉をグルグル巻いてボリュームアップ

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主な食材

ジャンル

  • 1人前あたり
  • ・エネルギー:576kcal
  • ・塩 分:1.7g

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材料(4人分)

鶏胸肉(皮なし)2枚(500g)
▼ねぎみそ
 長ねぎのみじん切り大さじ4
 みそ大さじ2
 砂糖大さじ1
 削りがつお1/2パック(1.5g)
スライスチーズ2枚(40g)
青じそ8枚
 小麦粉大さじ5
 水大さじ4
パン粉適量
水菜適量
●小麦粉、油

作り方

1
ねぎみそを作る。長ねぎのみじん切り、みそ、砂糖、削りがつおをよく混ぜる。
2
鶏肉は室温に15分ほどおく。鶏肉の真ん中から左右に切り目を入れて開き、ラップをかぶせてめん棒でたたいてのばす。
3
スライスチーズは細長くなるように4等分に切る。青じそは軸を切る。バットに小麦粉と分量の水を入れて混ぜ、水溶き小麦粉を作る。
4
鶏肉を横長になるように置き、鶏肉の両端を2cmずつ残し、真ん中に青じそ4枚を少し重ねながら横一文字に並べる。(1)のねぎみその半量を青じそ全体にぬり、スライスチーズ1枚分を横に並べる。鶏肉の両端を内側に折り、手前からクルッと巻き、巻き終わりを下にして置く。もう1枚も同様に作る。
5
(4)に小麦粉を薄くまぶし、(3)の水溶き小麦粉を全体にまぶし、パン粉をつける。
6
フライパンに油を2cm深さに入れて170℃に熱し、(5)の巻き終わりを下にして入れ、4分ほど揚げる。返して油をかけながら4分ほど揚げ、油をきって引き上げ、1~2分おく。
7
1本を6等分に切り、器に盛って4cm長さに切った水菜を添える。
Point
鶏肉はめん棒でまんべんなくたたき、切り開いた状態より1.5倍ほどの大きさにのばす。穴があいてしまった場合、肉の端の部分をちぎってのせて補強する(中身が流れ出てこないように)。
アドバイス
  • ・スライスチーズは二枚に重ねた状態で細長く4等分にします。
  • ・衣は両端まできっちり全面コーティングしてパン粉をまぶすこと。
  • ・揚げるときはとじ目を下にして入れ、油をかけながら揚げるとよい。
  • ・揚げ上がりはすぐに切らずに余熱で火を通してから切ること。

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