2017年10月20日(金)

鮭のフライ タルタルソース添え

これぞ秋味

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主な食材

ジャンル

  • 1人前あたり
  • ・エネルギー:440kcal
  • ・塩 分:1.7g

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材料(4人分)

生鮭4切れ(350~400g)
 (塩小さじ1/2 こしょう少々 小麦粉適量)
▼衣液
 卵1個
 水1/4カップ
 小麦粉1/3カップ
▼にんにくパン粉
 パン粉100g
 にんにくのみじん切り1かけ分
 パセリのみじん切り大さじ2
▼タルタルソース
 マヨネーズ大さじ4
 ピクルス(ガーキン) 〈サラダクラブ〉3本(20g)
 玉ねぎのみじん切り大さじ1
 しょうゆ小さじ1
大根250g
にんじん1/2本(70g)
パセリ適量
●油

作り方

1
生鮭は皮を下にして置き、皮を残して1切れを3~4枚にそぎ切りにする。塩、こしょうをふり、小麦粉を茶こしで薄くつける。
レシピ画像
2
ボウルに卵を溶き、分量の水と小麦粉を混ぜて衣液を作る。
レシピ画像
3
にんにくパン粉を作る。パン粉に、にんにくとパセリのみじん切りを混ぜ合わせる。
レシピ画像
4
(1)の生鮭を衣液にくぐらせ、にんにくパン粉をしっかりつける。
レシピ画像
5
大根、にんじんは8cm長さの棒状に切る。
6
タルタルソースを作る。ピクルスはみじん切りにし、マヨネーズ、玉ねぎのみじん切り、しょうゆを混ぜ合わせる。
レシピ画像
7
フライパンに油を1cm深さに入れて170℃に熱し、(4)を入れて両面がカリッとなるまで揚げる。
8
油をきり、(5)、パセリとともに器に盛り、タルタルソースを添える。
マヨネーズに、ピクルスと玉ねぎのみじん切り、かくし味にしょうゆを混ぜたタルタルソース。フライがさっぱり食べられる。
アドバイス
  • ・鮭は食べやすく、皮を外すようにそぎ切りにします。
  • ・鮭の塩、こしょうはしっかりまぶしておくこと。
  • ・卵液と小麦粉を混ぜた衣液を鮭にまぶすことでパン粉がつきやすくなります。
  • ・パン粉ににんにくとパセリを混ぜておくと、香ばしさも倍増です。
  • ・衣がはがれないように、揚げはじめは菜箸で触らないこと(揚げ時間は約5分)。

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