2017年11月17日(金)

豚肉とえのきのとろろそば

めんつゆから作りまーす

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主な食材

ジャンル

  • 1人前あたり
  • ・エネルギー:513kcal
  • ・塩 分:3.0g

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材料(4人分)

生そば4玉(480g)
▼めんつゆ(約5カップ分)
 水4+1/2カップ
 昆布(7~8cm角)1枚
 削りがつお1カップ(15g)
 みりん1/2カップ
 しょうゆ1/2カップ
豚肉(切り落とし)200g
えのき茸(大)1袋(200g)
大和芋200g
万能ねぎ4本
●塩、酢

作り方

1
めんつゆを作る。鍋に分量の水、昆布、削りがつおを入れて20分ほどつける。みりん、しょうゆを加えて火にかけ、煮立ったら弱火にして5分煮て、出てきたアクをとり、目の細かいザルでこす。
レシピ画像
2
豚肉は大きければ一口大に切る。沸騰した湯に塩少々を加え、豚肉を入れてひとゆでし、ザルに上げる。
レシピ画像
3
えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切り、バラバラにほぐす。大和芋は皮をむき、酢水(水5カップに酢小さじ2)に10分ほどつけて、水気をふいてすりおろす。万能ねぎは小口切りにする。
レシピ画像
4
(1)のめんつゆから1/2カップを鍋に入れ、(2)の豚肉とえのき茸を入れて、4~5分煮る。
レシピ画像
5
たっぷりの湯を沸かし、そばをほぐしながら入れ、袋の表示時間通りにゆでる。ザルに上げて流水でもみ洗いし、水気をよくきる。
レシピ画像
6
器にそばを盛り、(4)と(3)の大和芋をのせる。(1)のめんつゆを2/3カップほどかけ、万能ねぎを散らす。
めんつゆ
煮ものの調味や煮汁としても使えるめんつゆは、作っておくと重宝。保存びんなどに入れ、冷蔵庫で1週間保存が可能。
アドバイス
  • ・豚肉とえのきはめんつゆで煮てトッピング
  • ・めんつゆは目の細かいザルでこし、しっかり押してOK。
  • ・大和芋のすりおろしはセラミックやプラスチック製のおろし器を使うのがおすすめ(金属製は色が変わり、アクが出てしまう)。
  • ・大和芋をすりおろすときは扱いやすいように、手に持つ部分は皮を残しておくとよい。

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