2017年11月18日(土)

豚肉のエスニック炊き込みごはん

パクチーと煮卵は必須です

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材料(4人分)

2合
  豚肩ロース肉(角切り、または塊)150g
  しょうがの皮1かけ分
 しょうがの薄切り1かけ分
 酒大さじ2
 ナンプラー大さじ2
 砂糖小さじ2
 水1カップ
 八角1個
れんこん120g
しめじ1パック(100g)
4個
香菜適量
●酢

作り方

1
米は洗って水気をきり、鍋に入れて水1カップを加えて浸水させておく。
2
卵は酢少々を加えた熱湯に入れて7分ゆで、水にとって冷まし、殻をそっとむく。
3
豚肉は1cm角に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水としょうがの皮を加えて中火にかけ、沸騰してから1分ほどゆでてザルに上げ、ゆで汁としょうがの皮を捨てる。
4
鍋に(3)の豚肉、しょうがの薄切り、酒、ナンプラー、砂糖、分量の水、八角を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、ふたをせずに10分煮る。
5
さらに(2)の卵を加え、紙の落としぶたをして10分ほど煮(途中、卵を転がして全体に味をつける)、そのまま人肌になるまで冷ます。
6
れんこんは皮をむいて小さめの乱切りにし、水にさっとさらして水気をきる。しめじは石づきを除いてほぐす。
7
(5)から八角を除き、煮卵もとり出す。残りを具と煮汁に分け、煮汁に水を加えて1カップにする。
8
(1)に(7)の煮汁を加えてざっと混ぜ、具を米の上にのせるように入れ、(6)のれんこんとしめじものせる。ふたをして強めの中火にかけ、沸騰したら弱火にして13分炊き、火を止めて10分蒸らす。
9
全体をさっくりと混ぜて器に盛り、半分に切った煮卵と、ざく切りにした香菜を添える。
Point
煮卵は半熟に仕上げたいので途中から入れる。7分ゆでの卵はやわらかいので、注意しながらときどき転がして全体に味をつける。
アドバイス
  • ・ナンプラーと八角がエスニック風味のカギです。
  • ・具がたくさん入る炊き込みごはんなので、鍋で炊いています。
  • ・炊飯器によっては上手く炊けない可能性もあるのでご注意ください。
  • ・卵をゆでるときは熱湯に酢を加えておくと殻が割れてしまっても白身が広がりません。
  • ・炊き上がりはざっくり混ぜた方が味わいが豊富で楽しい。

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