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鶏手羽は8分ほどかけてこんがり揚げること。

里芋は洗って表面を乾かしてから皮をむくと切り易い。

里芋には片栗粉をまぶして揚げると味がしっかりからんで、とろみをつけるのがポイント。

鶏手羽先で作ってもOK。

かぼすの絞り汁が足りない場合は酢を足しましょう。