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Point

塩鶏といっても塩のみではなく、砂糖も混ぜてもみ込む。分量は鶏肉の重量に対して塩は2％、砂糖は1％に。砂糖を加えることで、鶏肉の水気を引き出し、塩気が強くなりすぎるのを抑える。

食べ方のアレンジ

にゅうめん

「塩鶏と大根のスープ」の大根をとり出して薄切りにし、スープに戻して温め、しょうゆ少々で味をととのえる。ゆでたそうめんを加え、器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。