2018年2月9日(金)

塩豚ポトフ

身体も温まる肉料理

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主な食材

ジャンル

  • 1人前あたり
  • ・エネルギー:494kcal
  • ・塩 分:3.0g

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材料(4人分)

豚肩ロース肉(塊)500g
 (塩大さじ1/2)
玉ねぎ(小)4個(480g)
にんじん2本(300g)
じゃが芋(小)4個(480g)
ブロッコリー1個(350g)
 水8カップ
 白ワイン1/2カップ
 ローリエ1枚
 黒粒こしょう小さじ1
小さじ1/2
あらびきマスタード適量

作り方

1
豚肉に塩をすり込み、ポリ袋に入れ、空気を抜いて口をしばり、冷蔵庫に1~2日おいて塩豚を作る。
2
玉ねぎは皮をむく。にんじんは皮をむき、縦半分に切り、長さも半分に切る。じゃが芋は皮をむき、洗う。ブロッコリーは茎を長めに残して小房に分け、茎は皮を厚めにむき、1cm厚さの輪切りにする。
3
鍋に(1)の豚肉の水気をふいて入れ、玉ねぎ、にんじん、分量の水、白ワインを加えて火にかけ、煮立ったらアクを取り除き、黒粒こしょう、ローリエを加えふたをして弱火で約1時間30分煮る。
4
じゃが芋、ブロッコリーの茎を加えて10分煮、ブロッコリーの花蕾と塩を加えて1~2分煮る。
5
豚肉はとり出し、食べやすく切り、野菜とともに器に盛り、スープを注ぎ、マスタードを添える。
ブロッコリーの花蕾は煮くずれないように最後に加えてさっと煮る。ブロッコリー以外をやわらかく煮ておき、食べる直前に温めてブロッコリーと塩を加えて仕上げてもよい。

レシピ画像
Point
豚肉に塩をすり込み、ポリ袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に入れておく。
1~2日後には塩がなじみ、肉の赤みが増す。豚肉から水気が出るので、ペーパータオルでふいてから煮る。
アドバイス
  • ・豚肉にまぶす塩の分量をきっちり守ること(肉の重量の1.5%と覚えておくとよい)。
  • ・塩をまぶしてポリ袋に入れて冷凍してもOK(急ぎの場合は解凍せずに、そのまま調理してもOK)。
  • ・皮をむいた玉ねぎは根元は落とし、上部は切り落とさなくてOK。
  • ・アクをていねいにとっておくことが澄んだスープに仕上げるコツ、またグラグラさせて煮込まないように。

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