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グリンピースはさやつきを求め、使う直前にさやから取り出すこと。

さやつき400gはさやから出すと正味200g、約半量になります。

グリンピースは十分やわらかくなるまで煮ることが大切、マッシャーでつぶせる位まで煮ることで甘みが引き出されます。

完全につぶさないで、豆の食感を残す位がよい。