2018年3月16日(金)

春キャベツのとろ玉グラタン

熱々ソースから半熟卵がとろーっと、パーティ向き

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材料(4人分)

春キャベツ300g
卵(室温にもどす)4個
ハム5枚(約60g)
小麦粉60g
牛乳3カップ
 塩小さじ1/3
 こしょう少々
 オイスターソース小さじ1
 粉チーズ大さじ3
 パン粉大さじ3
 バター大さじ2
●酢、バター

作り方

1
鍋に卵がかぶるくらいの湯を沸かして酢大さじ1を加え、卵を1個ずつ玉じゃくしにのせてそっと入れ、中火で6分ゆでる。冷水にとって殻をむく。
レシピ画像
2
キャベツは4cm大に切る。ハムは半分に切ってから細切りにする。
3
フライパンにバター大さじ3を入れて中火で溶かし、キャベツを加え、バターが全体にまわるまで炒める。小麦粉をふり入れ、なじむまで炒める。牛乳を4回に分けて加えながら、そのつどとろみがついたら次を加えて溶きのばし、塩、こしょう、オイスターソースで味をととのえ、ハムを混ぜる。
レシピ画像
4
耐熱皿(約23×19×高さ4.5cm)に(3)のソースが温かいうちに1/3量広げ、ゆで卵を離して置き、残りのソースをかける。粉チーズ、パン粉を順にふり、バターをちぎってところどころにのせる。オーブントースター(900~1000W)で、こんがり焼き色がつくまで7~8分焼く。
レシピ画像
アドバイス
  • ・卵はやわらかめの半熟にゆでておきます。
  • ・ホワイトソースはオイスターソースをかくし味に、またキャベツの甘みをひき出して、玉ねぎを加えないことも特徴です。
  • ・小麦粉はダマにならないように、まんべんなくふり入れること(できればふるっておいた方がよい)。
  • ・半熟卵のカギは焼き時間、短い時間で焼くので(卵に火を通しすぎないように)、ソースを作ったらすぐに焼き始めること。

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