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ゼリー液はブイヨンを使わずに塩水を使うのがキラキラと透明感が出て、すっきりとした味に仕上がります（野菜の味を生かす）。

具は同じ湯で順にゆでてOK、アスパラは1分半くらい柔らかくなるまで、オクラはさっと、えびは色が変わればOK。

トマトは切って水気をきっておくこと。

型から抜いたときに美しく見えるように、具は平均になるように詰めましょう。