2018年4月2日(月)

もやしのチンジャオロースー

定番にシャキシャキをプラス

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主な食材

ジャンル

  • 1人前あたり
  • ・エネルギー:220kcal
  • ・塩 分:1.7g

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材料(4人分)

もやし(根切り)2袋(400g)
ピーマン2個(75g)
牛肉(切り落とし)200g
 (しょうゆ、酒、片栗粉各小さじ1)
にんにく1かけ
▼合わせ調味料
 しょうゆ大さじ1
 オイスターソース大さじ1/2
 酒大さじ1
 塩小さじ1/3
 砂糖小さじ1/2
 片栗粉小さじ1
●油、ごま油

作り方

1
もやしはあればひげ根をとり、水につけてパリッとさせる。ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除き、縦に細切りにする。にんにくはたたきつぶす。
2
牛肉は5~6cm長さ、7~8mm幅の細切りにし、しょうゆと酒をもみ込む。炒める直前に片栗粉をまぶす。
3
合わせ調味料の材料を混ぜておく。
4
フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、にんにくを炒め、香りが立ったら(2)の牛肉を加えて炒める。肉がほぐれたらピーマンを加えて炒め、油がまわったら水気をよくきったもやしを加えて炒め合わせる。
5
もやしが熱くなったら(3)の合わせ調味料を加え、手早く炒め合わせ、仕上げにごま油少々を加えてひと炒めする。
アドバイス
  • ・もやしはちょっと面倒ですが、ひげ根をとっておくと食べやすい。
  • ・水につけてパリっとさせてから、水気を拭いておくこと(炒めたときに水っぽくならない)。
  • ・もやしは炒め方も大切、炒め方が足りないと青臭さが残ってしまうので、もやしが熱くなり、透き通るまで炒めること。
  • ・牛肉の片栗粉は炒める直前にまぶします。
  • ・合わせ調味料に片栗粉を入れておくと、もやしから水分が出てもとろみになるので忘れずに!
  • ・定番のチンジャオロースーにもやしの食感と食べごたえをプラスした新鮮な味わいです。

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