L o a d i n g . . .
2018
4
6
[ 金 ]
羽根つき棒ギョーザ
藤井 恵
先生
324kcal
カロリー/1人前
0.8g
塩分/1人前
ギョーザの皮
(大)20枚
キャベツ
200g
(塩小さじ1/2)
豚ひき肉
200g
おろししょうが
1かけ分
酒
大さじ1/2
しょうゆ
大さじ1/2
片栗粉
大さじ1
油
大さじ1/2
ごま油
大さじ1/2
小麦粉
小さじ1
片栗粉
小さじ1
水
1カップ
●油、ごま油
1
キャベツはみじん切りにし、塩をまぶしてしばらくおき、しんなりしたら水気を絞る。
2
ボウルにひき肉を入れ、おろししょうが、酒、しょうゆ、片栗粉、油、ごま油を順に加えてそのつどよく混ぜる。(1)のキャベツを加えてさらに練り混ぜ、20等分する。
3
皮の中央に(2)の肉だねを棒状にしてのせ、皮の周囲に水をつけ、上下の皮を内側に折ってかぶせ、両端を押さえてとめる。同様にして20個包む。
4
水溶き粉を作る。小麦粉、片栗粉を合わせ、分量の水を少しずつ加えてよく混ぜる。これを2回分準備する。
5
ギョーザは2回に分けて焼く。フライパンに油小さじ1を熱し、(3)のギョーザの半量を、合わせ目を上にして並べ、中火で焼く。底に薄く焼き色がついたら、(4)の1回分をもう一度よく混ぜ、フライパンの周囲、真ん中の順に、ギョーザにかからないように流し入れる。ふたを少しずらしてかけ、強めの中火で7~8分蒸し焼きにする。
6
水分が減って泡が大きくなってきたら、ふたをはずし、フライパンを動かしながら水分を飛ばす。水分がほぼなくなったらごま油小さじ1を真ん中、周囲と流し入れ、フライパンを動かしてギョーザの下に油をまわし入れ、羽根がフライパンからはがれ、こんがり焼けたらギョーザを器に盛る。残りも同様に焼く。
7
ギョーザに酢、豆板醤、粗びき黒こしょうを添え、好みでつけて食べる。
キャベツは5ミリ角に切っておきます(細かすぎないように)。
切って塩をしたキャベツは水気を絞りすぎないように、ギューギュー絞らないこと。
羽根は小麦粉と片栗粉2種類と水を合わせて作ります。
ギョーザはフライパンに間隔をあけて並べること。
水溶き粉はギョーザの高さの半分まで注ぎ、ふたをします。
仕上げのごま油をギョーザの下にまわし入れるとスルっとはがれます。
皿に移すときは、必ずフライパンの余分な油をふき取っておくこと(熱いので気をつけて)。
このレシピの先生
藤井 恵 先生