2018年7月12日(木)
豚肉とゴーヤのしょうがじょうゆ炒め
しょうが焼き風の味つけで食べやすい
材料(4人分)
| 豚肉(切り落とし) | 250g |
| (塩、こしょう各少々 酒、片栗粉各小さじ2) | |
| ゴーヤ(苦瓜) | 1～1+1/2本(400g) |
| エリンギ | 2～3本(150g) |
| おろししょうが | 1かけ分 |
| ▼合わせ調味料 | |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| ●油、ごま油 | |
作り方
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1
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豚肉は大きいものは食べやすく切り、塩、こしょう、酒をふり、炒める直前に片栗粉をまぶす。 |
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2
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ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでワタと種を除き、斜め3～4mm幅に切る。エリンギは縦半分に切り、斜め5～6mm幅に切る。 |
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3
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合わせ調味料の材料を混ぜておく。 |
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4
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フライパンに油小さじ1を熱し、ゴーヤをさっと炒め、湯1/2カップを加え、ふたをして色が鮮やかになるまで蒸し煮にする。ザルに上げ、水気をきる。 |
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5
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フライパンをきれいにふき、油、ごま油各大さじ1を熱し、(1)の豚肉とエリンギを強火で炒め、肉の色が変わったら(4)のゴーヤを戻し入れ、(3)の合わせ調味料、おろししょうがを加えて炒め合わせる。 |
アドバイス
- ・ゴーヤはワタの部分を出来るだけきれいに取り除いておくとよい。
- ・ゴーヤは炒める前に蒸し煮にし、水気をきっておくこと（汁に苦みが出ている）。
- ・しょうがは最後に加えるのがポイント。
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