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枝豆豆腐

旬感レシピ～夏のおもてなし

石原 洋子

先生

89kcal

カロリー/１人前

1.4g

塩分/１人前

材料 (4人分(11×14×高さ4.5cmの流し缶1台分))

  • 　枝豆(さやつき)

    300g(正味120g)

  • 　くず粉

    40g

  • 　だし汁(昆布だし)

    2カップ

  • 　塩

    小さじ1/2

  • 　砂糖

    小さじ1/2

▼かけ汁

  • 　だし汁(昆布だし)

    1/2カップ

  • 　酒

    大さじ1/2

  • 　みりん

    大さじ1/2

  • 　しょうゆ

    小さじ1

  • 　塩

    少々

  • おろしわさび

    適量

材料を送る

作り方

くず粉

マメ科の植物、くず(葛)の根からとるでんぷん。本くず100％のものは生産量が少なく希少。その風味となめらかな食感は独特なものがある。

アドバイス

  • くず粉はだし汁につけて10分ほどおくと、つぶしたりせずに簡単に崩れます。

  • 枝豆はゆでたものの薄皮を取り除いたもの120g準備し、裏ごしをしておくこと。

このレシピの先生

石原 いしはら洋子 ひろこ 先生

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