2018年7月26日(木)

手羽中とかぼちゃの素揚げ

“夏から”って名がぴったりジューシー

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主な食材

ジャンル

  • 1人前あたり
  • ・エネルギー:275kcal
  • ・塩 分:1.1g

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本日のもう一品:枝豆薬味冷ややっこ

材料(4人分)

鶏手羽中12本(500g)
 (塩小さじ2/3)
かぼちゃ1/8個(175g)
●塩、油

作り方

1
手羽中は塩をすり込み、ザルにのせてラップをせずに一~二晩冷蔵庫に入れておく。
2
(1)をペーパータオルにはさんで押し、水気をしっかり除く。手羽中の骨の太いほうから骨に沿ってキッチンバサミで切り込みを入れ、肉をギュッと押して半分ぐらい骨を出し、肉の形を整える。
3
かぼちゃは種とワタを除き、5cm長さ、1.5cm厚さに切る。
4
揚げ油を160℃に熱し、かぼちゃを入れ、薄く色づいてやわらかくなるまで4~5分かけて揚げ、塩少々をふる。
5
油の温度を170℃にし、(2)の手羽中を入れ、7~8分かけてカリッとこんがり揚げる。かぼちゃとともに器に盛り合わせる。
Point
骨に沿ってハサミを入れて、骨を出し、肉の形を整えて、食べやすくする。
アドバイス
  • ・鶏肉は塩をすりこみ、ラップをかけずに冷蔵庫で一晩~二晩おいて乾かすのがパリっとポイント。

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