2018年9月13日(木)

かぼちゃとツナのチーズコロッケ

下ごしらえは電子レンジで

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材料(4人分)

かぼちゃ1/4個(正味450g)
ライトツナ(フレーク)〈サラダクラブ〉2袋(160g)
プロセスチーズ40g
玉ねぎ1/2個(100g)
 塩小さじ1/2
 こしょう少々
▼衣
 小麦粉適量
 溶き卵1個分
 パン粉適量
ベビーリーフ適量
●油

作り方

1
かぼちゃは種とワタをとり除く。耐熱ボウルに入れてラップをし、皮がやわらかくなるまで電子レンジ(500W)に7~9分かける(途中で一度上下を返す)。熱いうちにフォークでつぶす。
2
玉ねぎはみじん切りにし、耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジに1分30秒かける。
3
プロセスチーズは12等分の角切りにする。
4
(1)に(2)とツナの汁気をきって加え、塩、こしょうで調味する。12等分し、中心にプロセスチーズを入れて丸める。
5
(4)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
6
フライパンに揚げ油を2~3cm深さに入れて170℃に熱し、(5)を半量入れて上下を返しながら3~4分揚げる。残りも同様に揚げる。器に盛り、ベビーリーフを添える。
アドバイス
  • ・かぼちゃは皮ごと使うので、完全に柔らかくなるまで加熱し、温かいうちにつぶすこと。
  • ・玉ねぎを加熱している間、つぶしたかぼちゃが乾燥しないようにラップなどをかぶせておくこと。
  • ・パン粉は細かく砕いておくと、揚げ上がりが軽やかに(ここの手間は惜しまずに!)
  • ・揚げ油はコロッケが半分浸る量でOK、上面に油をかけながら揚げ、固まってきたら返します。

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