2018年10月5日(金)

豚しゃぶとたたき長芋のみそあえ

長芋をもっと食卓に

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主な食材

ジャンル

  • 1人前あたり
  • ・エネルギー:237kcal
  • ・塩 分:1.4g

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材料(4人分)

豚肉(しゃぶしゃぶ用)250g
長芋400g
水菜1わ(200g)
 (しょうゆ小さじ1+1/2)
みそ大さじ1+1/2
削りがつお1パック(4.5g)
おろししょうが1かけ分
●塩、酢

作り方

1
豚肉は塩少々を入れた熱湯でゆで、ザルに上げて湯をきり、食べやすい大きさにちぎる。
2
水菜は4~5cm長さに切り、熱湯に塩少々を入れてさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。粗熱がとれたら水気を絞り、しょうゆをからめる。
3
長芋は皮をむいて縦半分に切り、さらに4~5cm長さに切り、酢水に10分ほどさらす。水洗いしてぬめりを落とし、ペーパータオルで水気をふく。ポリ袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ、めん棒で細かくなるまでたたく。
4
ボウルに(3)を入れ、みそを加えて少しずつ溶かすように混ぜ、全体がなめらかになったら削りがつお、(1)の順に加えて混ぜる。
5
器に(2)の水菜を敷き、(4)をのせ、おろししょうがを添える。
アドバイス
  • ・芋は水分が多くザクザク食感が楽しめる長芋を使うこと。
  • ・豚肉は長芋にからみ易いように薄いしゃぶしゃぶ用を選びます。
  • ・水菜をゆでた湯で豚肉をゆでてOK、豚肉の大きいものはちぎっておく。
  • ・長芋はポリ袋に入れて叩くのがおすすめ(形が判る程度に叩いておくと、のど越しやシャキシャキ感が楽しめる)。
  • ・調味料はみそだけ!よく溶き混ぜること。
  • ・削りがつおが水っぽさをとり、風味をアップします。

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