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れんこんは5ミリ厚さに切り、大きさがバラバラにならないように、そのまま2枚一組になるようにします。

えびはぶつ切りにしてから包丁の刃元を使って叩き、粗めでOK（ペースト状にはしないで）。

えびのたねがれんこんの穴に入ってくるまでサンドします。

小麦粉は側面にもまぶしておくこと。