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五穀豊穣の願いを込めた田作り、ごまめは弱火にかけ、手で触ってみてカサカサっとしてくるまでから炒りします。

調味料は煮つめすぎると固くなり食べにくくなるので注意、またから炒りしたごまめのクズは入れないようにします。

子孫繁栄を願う縁起物のかずのこ、かずのこの塩抜きは必ず味見をすること。

薄口しょうゆを使い、かずのこの色も活かしましょう。

翁えびは腰が曲がるまで長生きできるように長寿の願いを込めて、えびは丸くなるように菜箸で押さえてから蒸し煮にします（翁は老人の敬称）。