2019年2月1日(金)

鶏肉と大根の甘酒みそ煮

しみじみとやさしい味わいです

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主な食材

ジャンル

  • 1人前あたり
  • ・エネルギー:238kcal
  • ・塩 分:1.8g

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材料(4人分)

鶏スペアリブ300g
大根1/2本(500g)
しめじ(大)1パック(200g)
しらたき(大)1袋(300g)
 水2+1/2カップ
 酒大さじ2
甘酒1+1/2カップ
みそ大さじ2+1/2
●塩

作り方

1
鶏スペアリブは塩少々を加えた熱湯に入れ、白っぽくなるまでゆで、ザルに上げて水気をきる。
2
大根は皮をむき、大きめの乱切りにする。しめじは石づきを除いてほぐす。しらたきは水から入れて沸騰してから5~6分ゆで、ザルに上げて冷まし、食べやすい長さに切る。
3
鍋に(1)の鶏スペアリブ、(2)の大根、分量の水、酒を入れて火にかけ、落としぶたをして20分煮る。
4
大根がやわらかくなったら、甘酒、しめじ、しらたきを加える。煮汁を少量とり分けてみそを溶かして加え、落としぶたをしてとろみがつくまでさらに15~20分煮る。
甘酒
甘酒には大きく分けて酒粕をベースにしたものと、米と麹を発酵させて作ったものがある。調味料として使うなら、アルコール分がなく、自然な甘みやうまみがある後者で。ものによって甘みが違うので、甘さが足りないときは砂糖を加えて加減するとよい。
アドバイス
  • ・甘酒は麹で発酵させたアルコール分のないものを使います(酒粕ベースではないタイプを)。
  • ・また甘みがそれぞれ異なるので必ず味見をして、煮上がりはみそで調節をします。

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