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“みぞれ”はこの時季ならではの鍋、かぶは皮ごとすりおろしましょう。

魚臭さが出ないように、ぶりの下処理プロセスが大切、下味→熱湯でゆでる→流水で洗い血合いやウロコを取り除くこと。

すりおろしたかぶは長く煮込まないこと（かぶの風味を活かす）。

旬の柚子の香りもアクセント、皮の白い部分は削ぎとってせん切りにします。