2019年2月22日(金)

焼き小籠包

どうぞ焼きたてのジュワーを!

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主な食材

ジャンル

  • 1人前あたり
  • ・エネルギー:265kcal
  • ・塩 分:0.9g

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材料(4人分)

ギョーザの皮(大)1袋(20枚)
 水1カップ
 オイスターソース小さじ1
 粉寒天小さじ1
万能ねぎ1/2わ(50g)
▼肉だね
 豚ひき肉200g
 砂糖小さじ1/2
 しょうゆ小さじ2
 酒小さじ2
 オイスターソース小さじ1
 ごま油小さじ1
 おろししょうが小さじ1
 こしょう少々
炒り白ごま少々
黒酢適量
●油、ごま油

作り方

1
小鍋に分量の水、オイスターソース、粉寒天を入れて混ぜる。強めの中火にかけ、ときどき混ぜながらしっかり煮立てて寒天を溶かす。ボウルにあけ、固まるまで30分ほどおく。
レシピ画像
2
万能ねぎは小口切りにし、30gをとり分ける。
3
ボウルに肉だねの材料を入れ、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。万能ねぎ30gを加えてさらに混ぜる。
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4
(1)の寒天が固まったら、包丁で粗く刻む。
レシピ画像
5
(3)に(4)を加え、なじむまで混ぜる。
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6
ギョーザの皮に(5)を大さじ1強のせ、皮の縁に水をぬり、半分に折って中心をとめる。右手前の皮を左に向かってひだを3つ寄せる。ギョーザの前後を変えて置き、反対側も同様にひだを寄せる。ひだとひだを合わせてとめ、両端を少し折り返して丸い形に整える。同様にして20個包む。
レシピ画像
7
半量ずつ焼く。フライパンにペーパータオルで油を薄くぬり、(6)の半量を間隔をあけて並べ、水1/2カップを注ぐ。ふたをして強めの中火にかけ、水分が少なくなるまで蒸し焼きにする。パチパチと音がしてきたらふたをとって水分を飛ばし、中火にしてごま油小さじ2をまわし入れ、こんがりと色づくまで焼く。残りも同様に焼く。
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8
器に盛り、残りの万能ねぎと炒り白ごまをふり、黒酢を添える。
アドバイス
  • ・寒天は溶けやすい粉寒天を使います。
  • ・粉ゼラチンで固めると刻む途中や肉だねに混ぜているうちに溶けてしまうことがあるので、扱いやすい寒天を利用します。
  • ・ギョーザの皮は大判を選びます。
  • ・肉だねを包むときは皮に穴を開けないように(スープが逃げてしまいます・・・)!!

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