2019年3月25日(月)

あさりとじゃが芋のワイン蒸し

あさりのうま味を味わう春レシピ

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主な食材

ジャンル

  • 1人前あたり
  • ・エネルギー:151kcal
  • ・塩 分:1.1g

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材料(4人分)

あさり(砂抜き)500g
じゃが芋3個(400g)
にんにく1かけ
万能ねぎ2本
白ワイン1/4カップ
粗びき黒こしょう少々
オリーブ油大さじ1
●塩、オリーブ油

作り方

1
あさりはヒタヒタの塩水(水1カップに塩小さじ1の割合)につけ、暗い所で2~3時間おいて再度砂を吐かせる。殻と殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げる。
2
じゃが芋は皮をむき、1個を6~8等分に切る。鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、ふたをずらしてのせてゆでる。やわらかくなったら湯を捨てる。
3
にんにくは縦半分に切り、万能ねぎは小口切りにする。
4
鍋にオリーブ油大さじ1、にんにく、あさり、白ワインを入れ、ふたをして中火にかけ、あさりの口が開いたら火を止める。あさりの半分は殻を除き、蒸し汁はこす。
5
食卓に出せる鍋に(4)のあさりと(2)のじゃが芋を入れ、あさりの蒸し汁を加えて火にかけ、混ぜながらじゃが芋に汁を吸わせる。汁気がほぼなくなったら、粗びき黒こしょうをふり、オリーブ油をまわしかけ、万能ねぎを散らす。
アドバイス
  • ・あさりは「砂抜き」と表記されているものを購入した場合も再度砂抜きを!
  • ・砂抜きしたあさりは貝をこすり合わせて洗い、表面の汚れを落としておきましょう。
  • ・あさりの塩分が味つけの主役です。
  • ・じゃが芋は“ひね”のものを選び、やわらかくなるまで下ゆでしておくこともポイント(あさりのうま味をよく吸うように)。

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