2019年4月20日(土)

ベトナムコーヒーバナナプリン

南国のデザートです

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材料(容量120ml・直径7.5×高さ4cmのプリン型5個分)

▼プリン液
 バナナ(完熟)1本(100g)
 牛乳150ml
 卵2個
 コンデンスミルク100g
 ラム酒大さじ1
▼コーヒーカラメルソース
 インスタントコーヒー(粉末)小さじ1+1/2
 熱湯50ml
 砂糖80g
 水大さじ1
クラッシュアイス適量
バナナの輪切り10枚
ミント少々

作り方

コーヒーカラメルソースを作る
1
インスタントコーヒーに分量の熱湯を加えよく溶かす。
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2
鍋に砂糖と分量の水を入れてよくなじませ、中火にかける。シロップ状になり、沸騰して鍋肌のほうから茶色く色づきはじめたら、鍋を軽く揺すりながら全体が均等に濃い茶色になるまで煮つめる。
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3
好みの色になったら火を止めて、(1)のコーヒー液を木ベラに伝わらせて加え、ムラなく混ぜ合わせる。
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4
(3)を型の底に等分に流し入れておく。
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プリン液を作る
5
バナナを一口大に切り、牛乳と合わせてハンドブレンダー、またはミキサーにかけてピューレ状にする。
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6
ボウルに卵を割り入れて泡立て器で溶きほぐし、コンデンスミルクを加えてよくなじませる。(5)を加えて混ぜ合わせ、ラム酒も加えて混ぜ、ザルに通してこす。
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型に流して湯煎焼きにする
7
コーヒーカラメルソースを入れた型に(6)を等分に流し入れる。
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8
バットに厚手のペーパータオルを2枚重ねて敷き、(7)をのせ、熱湯を型の2cm高さくらいまで注ぐ。
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9
160℃に予熱したオーブンに(8)をバットごと入れ、30~35分湯煎焼きにする。
10
粗熱をとり、冷蔵庫に入れて2時間以上冷やす。型の内側にナイフなどをぐるりと差し込んでプリンを型からはずし、器にあける。クラッシュアイスをのせて、バナナの輪切りとミントを飾る。
<おまけのチェー>
ロンググラスにクラッシュアイス、ベトナムプリン、アンズジャムを適量交互に重ね入れる。
スプーンで混ぜながら食べる。
アドバイス
  • ・バナナは完全にピューレ状に攪拌しておくこと。
  • ・プリン液にはコンデンスミルクを使うのも特徴です。
  • ・湯煎焼きするときは、バットに厚手のペーパーを敷いてプリン型を並べるとよい(型がグラグラ動かないように)。

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