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スペアリブは下ゆでをして、余分な脂や臭みを除いておきます。

キーウイはヘタの方向にむかって縦に皮をむき、ヘタの部分を上にしてすりおろすとよい（持ち手ができる）。

スペアリブはキーウイソースの半量に漬け込んでマリネしてから煮るのが短時間でやわらかく仕上げるポイント。

残りのソースを加えてからは焦げやすいので、時々鍋底をこそげながら煮ること（ほったらかしにしないこと）。