2019年8月7日(水)

しらたきのヤムウンセン

エスニックサラダをよりヘルシーに

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主な食材

ジャンル

  • 1人前あたり
  • ・エネルギー:76kcal
  • ・塩 分:2.6g

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材料(4人分)

しらたき2袋(700g)
えび(殻つき・無頭)200g
きゅうり1本(100g)
紫玉ねぎ1/2個(100g)
香菜2~3株(30g)
▼たれ
 ナンプラー大さじ2
 砂糖大さじ1
 レモン汁大さじ2
 豆板醤小さじ1
 にんにくのみじん切り1かけ分
●塩

作り方

1
しらたきは水気をきり、食べやすい長さに切り、塩大さじ1をふってよくもむ。洗って熱湯に入れ、沸騰してから3~4分ゆでてザルに上げ、水気を押し絞る。
2
えびは背ワタを除く。塩少々を入れた熱湯でゆで、色が変わって火が通ったらザルに上げる。水をかけて冷まし、殻と尾を除いて厚みを半分に切る。
3
きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種を除き、斜め薄切りにする。紫玉ねぎは縦薄切りにする。香菜は葉を摘み、茎は小口切りにする。
4
ボウルにたれの材料を混ぜ、紫玉ねぎ、香菜の茎を入れて混ぜる。えびを加えてひと混ぜし、しらたき、きゅうり、香菜の葉を加えてあえる。
アドバイス
  • ・おいしくするポイントはしらたきの下処理、たっぷりの塩でよくもむことで臭みと水分を除き、味が入り易くなります。
  • ・えびは熱湯でゆでた後、固くならないように流水をかけて冷まします。
  • ・香菜は香り高い根の部分まで刻んでつかいます(包丁で叩いてからみじん切りにする)。
  • ・材料をあえる順番も大切、たれを混ぜたところに、まず紫玉ねぎ、香菜の茎と根を加えてなじませてから
    えび→しらたき→きゅうり・・・の順に1つずつ加えてあえること。

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