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いかのプリプリ食感がカギの煮ものです。いかは長く煮ると固くなってしまうので、調味料でさっと表面に火を通して取り出して（冷めないようにアルミ箔などをかぶせて保温しておく）から豆腐といんげんを煮ます。

だし汁がなければ水でOK。

豆腐と煮る途中、煮汁を上面にかけます。