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じゃが芋とさつま芋は乱切りの皮つきのまま一緒に蒸しゆでにしてホクホクに（乱切りにすると、あとで皮がむき易くなる）。

芋がやわらかくなったらマッシャーで粘りがでないように粗くつぶすこと（芋の粒があるとそれぞれの味が残る）。