2019年9月23日(月)

栗のティラミス

マロンペーストが主役です

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材料(4人分(22.5×13×高さ6.5cmの容器1台分))

▼マロンペースト
 栗約10個(220g)
 牛乳3/4カップ
 グラニュー糖40g
 ラム酒小さじ1
▼コーヒーシロップ
 熱湯1/3カップ
 インスタントコーヒー大さじ1/2
 コーヒーリキュール大さじ1
 生クリーム1/2カップ
 グラニュー糖大さじ1
フィンガービスケット10本(50g)
ココアパウダー適量

作り方

1
マロンペーストを作る。鍋に栗とたっぷりの水を入れて強火にかけ、沸騰したらふたをして弱火にし、栗が充分やわらかくなるまで30~40分ゆでる。ザルに上げて粗熱をとる。
2
(1)の栗が温かいうちに縦半分に切り、スプーンで実をかき出す(正味約170gになる)。
レシピ画像
3
(2)を鍋に入れてマッシャーでつぶし、牛乳を加えて混ぜる。火にかけ、煮立つ直前に弱めの中火にし、ゴムベラで混ぜながら、鍋底に線が描けるくらいになるまで5~6分煮る。
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4
グラニュー糖を加え、同様に2~3分煮る。火を止めて、ラム酒を加えて混ぜ、冷ます。
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5
コーヒーシロップを作る。小さいボウルに熱湯を入れ、インスタントコーヒーを加えて溶かし、コーヒーリキュールを加えて混ぜる。
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6
ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ボウルの底に氷水を当てながら泡立て、八分立てにする。
7
容器の底にフィンガービスケットを敷きつめ、(5)のコーヒーシロップを全体にかける。その上に(6)のホイップクリームを全体に広げる。
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8
大きめのバットにザルを逆さに置き、(4)のマロンペーストを適量のせ、スケッパーで数回に分けて裏ごしする。
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9
すべてこしたら、ザルの内側に残ったマロンペーストをスケッパーでとり、先に(7)の上にのせる。裏ごししたマロンペーストは、なるべく粒をつぶさないように、ふんわりと全体にのせる。
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10
ラップをかけて、冷蔵庫で2時間以上冷やす。食べるときに、表面にココアパウダーを茶こしで薄くふる。
アドバイス
  • ・栗は正味170g(ゆでて取り出して)必要です、少し多めにゆでるとよいでしょう。
  • ・生クリームは泡立て器で持ち上げたときに、ツノがやわらかく立つくらが八分です。
  • ・コーヒーリキュールの代わりにラム酒でも、好みで加えます。
  • ・栗ペーストは裏ごしすることで渋皮を除き、口あたりがなめらかになり、おいしさ倍増です。

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