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白玉粉

もち米を水につけてやわらかくし、水ごとすりつぶし、さらして乾燥させたもの。昔は厳寒期に作られていたので、“寒ざらし粉”とも呼ばれる。粉の状態などによって水の量は変わるので、生地を作るときは様子を見ながら少しずつ加える。