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鶏ささ身は筋の両側に切り込みを入れ、包丁の背でささ身をおさえながら筋をひいて取り除きます。

筋を除いたささ身は半分に切り、包丁をぬらして細切りにするとよい。

ささ身は下味をして小麦粉をまぶしておくと、食感がよくなり味がからみ易くなります。

ブロッコリーはやわらかくなるまで蒸しゆでにします（固いときは水を足す）。

ささ身に火が通ったら卵液を流します（半熟位で火を止める）。