2019年12月7日(土)
ラムとかぼちゃの煮込み
スパイスの香りで旅気分
材料(4～6人分)
| ラムチョップ | 8～10本(600～700g) |
| (クミンパウダー、コリアンダーパウダー各小さじ2/3、塩小さじ1+1/2 小麦粉大さじ1+1/2) | |
| かぼちゃ | 1/4個(正味400g) |
| 玉ねぎ | (大)1/2個(125g) |
| セロリ | 2/3本(70g) |
| レーズン | 40g |
| にんにく | 2かけ |
| クミンシード | 小さじ1/2 |
| ローリエ | 1枚 |
| アーモンド(ロースト) | 30g |
| 香菜 | 適量 |
| ●塩、オリーブ油 | |
| ■ラムとかぼちゃのカレー(2人分) | |
| ラムとかぼちゃの煮込み(上記参照) | 1/4量 |
| カレー粉 | 小さじ2 |
| 小麦粉 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| ごはん(温かいもの) | 400g |
作り方
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1
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クミンパウダーとコリアンダーパウダーをよく混ぜ、ラムチョップにまぶして15分おく。塩をふってなじませ、小麦粉をまぶす。 |
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2
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かぼちゃは種とワタを除き、ヘタと皮の固い部分を切りとり、小さめの一口大に切る。玉ねぎは縦薄切りにし、セロリは斜め薄切りにする。レーズンは塩水に10分つけて洗い、ザルに上げる。にんにくはつぶし、あれば芯を除く。 |
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3
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フライパンにオリーブ油大さじ2を強めの中火で熱し、かぼちゃを入れて全面を焼き、焼き色がついたら、ペーパータオルにとり、油をきる。 |
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4
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(3)の残りの油にクミンシードとにんにくを入れて強めの中火で熱し、クミンシードのまわりに細かい泡が出てきたら、(1)のラムチョップを入れて片面を3分焼き、返して2分焼いて、焼き色をつける(途中、にんにくが焦げないように肉の上にのせる)。 |
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5
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ラムチョップとにんにくは鍋に移す。(4)のフライパンに玉ねぎとセロリを入れて強めの中火で炒め、しんなりしたら水3カップを加え、フライパンに残ったうまみをこそげるようにして煮立て、ラムチョップを入れた鍋に加える。(2)のレーズン、ローリエを加えて強火にかけ、煮立ったら、オーブンペーパーで落としぶたをし、鍋ぶたもして、中火で30分煮る。 |
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6
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(3)のかぼちゃを加えてひと混ぜし、再び落としぶたをし、鍋ぶたもして10分煮る。 |
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7
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器に盛り、粗く砕いたアーモンドを散らし、香菜を添える。 |
| ●保存は冷蔵庫で4日。1人分に対して水大さじ2を加えて温める。 | |
8 |
ラムとかぼちゃのカレー
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クミンシード
セリ科の植物の種子。ほろ苦く個性的な芳香がある。中東からインドまで広がる地域に自生する。カレー粉にも配合されている。シードのまま用いるときは油で炒めて香りを引き出す。
ラムチョップ
生後12ヶ月未満の羊のロース肉を骨ごとカットされたもの。羊特有の匂いが少なく肉質もやわらかいのが特徴
アドバイス
- ・ラムチョップは先にスパイスをまぶしておき、焼く直前に塩と小麦粉をふります（うま味が抜けてしまわないように）。
- ・レーズンは塩水に浸けて汚れを除き、甘みを引き立たせます。
- ・かぼちゃの表面に焼き色をつけて、煮崩れを防ぎます。
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