2019年12月27日(金)

のし鶏/揚げえびの薬味がらめ

ボリュームが欲しい方への2品

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材料

■のし鶏(12.5×17cmの卵焼き器1台分)
鶏ひき肉(もも)400g
大さじ1
 しょうゆ大さじ1
 みりん大さじ1
 塩小さじ1/3
 溶き卵1個分
 片栗粉大さじ2
炒り白ごま大さじ2
●ごま油
■揚げえびの薬味がらめ
えび(有頭)12尾(約400g)
 にんにくのみじん切り1かけ分
 しょうがのみじん切り2かけ分
 赤唐辛子の小口切り1/2本分
紹興酒大さじ3
小さじ2/3
●片栗粉、油、ごま油

作り方

1
のし鶏
  1. フライパンにごま油小さじ2を熱し、ひき肉の半量を入れて炒める。肉の色が半分ほど変わったら酒をふり、汁気がなくなるまで炒める。バットにとり出し、広げて冷ます。
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  2. 残りのひき肉に、しょうゆ、みりん、塩、溶き卵、片栗粉を加え、粘りが出るまでしっかり混ぜる。(1)を加え、全体がなじむまで混ぜ合わせる。
    レシピ画像
  3. 卵焼き器にごま油小さじ1を熱し、(2)を入れて全体に広げ、表面を平らにならす。炒り白ごまをふって軽く押さえ、焼き色がつくまで4~5分焼く。フライ返しなどでそのまま皿にとり出し、卵焼き器をかぶせてひっくり返して戻す。弱火で10分ほど焼く。
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  4. 皿やバットに返してとり出し、冷ます。食べやすい大きさに切り分ける。
保存
保存容器に入れ、冷蔵庫で約3日保存可能。
2
揚げえびの薬味がらめ
  1. えびは背ワタを除き、頭の先とひげを切り落とし、剣先と尾の先端も切り、尾の中の水気をしごき出す。ボウルに入れ、片栗粉大さじ3をふってもみ、流水の下で水をかえながら数回洗う。水気をしっかりとふく。
  2. フライパンに油を1cm弱の深さに入れて170℃に熱し、えびを1尾ずつ入れ、箸で半分に折って押さえて形をつける(はねるので注意する)。すべてを入れたら、返しながら1分30秒ほど揚げて火を通す。
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  3. 中華鍋にごま油大さじ1とにんにく、しょうが、赤唐辛子を入れて炒める。香りが立ったら紹興酒、塩を加えて混ぜ、(2)を加えて手早くからめる。
保存
保存容器に入れ、冷蔵庫で2~3日保存可能。
Point
えびは火が通っているので、薬味野菜をからめるようにさっと炒める。
アドバイス
  • ・ひき肉の半量は炒め、残りは生のままで合わせて焼くと早く火が通り、ジューシーで肉感が残ります。
  • ・卵焼き器で焦がさないように焼きます、ふたをして弱めの中火で4~5分焼いて返して弱火で10分焼きます。
  • ・えびは尾と剣先を落として水気をしごき出すことを忘れずに!さらによく洗って完全に拭き取ってから揚げ始めること(ハネないようにふたなどでガードを)。
  • ・腰が曲がるまで長生きできるよう願いを込めて、「つ」の字になるように1尾ずつ菜箸で押さえながら揚げます。

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