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ひき肉の半量は炒め、残りは生のままで合わせて焼くと早く火が通り、ジューシーで肉感が残ります。

卵焼き器で焦がさないように焼きます、ふたをして弱めの中火で4～5分焼いて返して弱火で10分焼きます。

えびは尾と剣先を落として水気をしごき出すことを忘れずに！さらによく洗って完全に拭き取ってから揚げ始めること（ハネないようにふたなどでガードを）。

腰が曲がるまで長生きできるよう願いを込めて、「つ」の字になるように1尾ずつ菜箸で押さえながら揚げます。