2020年1月6日(月)

うどんすき

上品なだしがイノチ!!!

  • 印刷

材料(4人分)

ゆでうどん3玉(600g)
鶏もも肉1枚(250g)
えび(殻つき・無頭)8尾(240g)
油揚げ2枚(100g)
わかめ(塩蔵)80g
かまぼこ50g
万能ねぎ5本
 水7+1/2カップ
 だし昆布10cm
 削りがつお30g
 しょうゆ大さじ2+1/2
 みりん大さじ2
 酒大さじ2
 塩小さじ1
●塩、七味唐辛子

作り方

1
鍋に分量の水とだし昆布を入れて30分おく。削りがつおを加えて火にかけ、沸騰する直前に火を止め、ザルでこして、鍋に入れる(約7カップになる)。
2
鶏肉は余分な脂を除き、小さめの一口大にそぎ切りにする。えびは塩水で洗い、尾と1節を残して殻をむき、背に浅く切り目を入れて背ワタをとる。それぞれを熱湯にさっと通す。
3
油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、水気をふいて1cm幅に切る。わかめは塩を洗い流し、水に5分ほどつけてもどす。熱湯にさっと通して水にとり、水気を絞ってざく切りにする。かまぼこは4等分に切る。万能ねぎは小口切りにする。
4
(1)を火にかけ、しょうゆ、みりん、酒、塩を加える。(2)の鶏肉とえび、(3)の油揚げを各半量入れて6~7分煮る。かまぼこ、わかめ、うどん、残りの鶏肉、えび、油揚げを適宜加え、煮ながら食べる。万能ねぎと七味唐辛子を添える。
アドバイス
  • ・上品な鍋のつゆがおいしさのカギ、だしは丁寧にとりましょう。
  • ・具に必須なのはだしの出る鶏もも肉、油揚げ、かまぼこ、わかめはたっぷり加えます。
  • ・鶏肉は鍋に加える前にさっとゆでて(霜降り)臭みを除きます。
  • ・ゆでうどんは湯をかけてほぐしておきます。

他の人はこんなレシピも見ています

TOPへ