2020年2月12日(水)

豚肉とレンズ豆の煮込み

戻し不要のレンズ豆は平日の味方ですよ

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主な食材

ジャンル

  • 1人前あたり
  • ・エネルギー:512kcal
  • ・塩 分:1.9g

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材料(4人分)

豚肩ロース肉(塊)400g
 (塩小さじ1 こしょう少々)
レンズ豆(皮つき)200g
玉ねぎ1個(200g)
にんじん(大)1/2本(100g)
にんにく1かけ
ローリエ1枚
5カップ
トマトペースト6g
トマトケチャップ大さじ1
塩、こしょう各少々
●油、オリーブ油

作り方

1
豚肉は3~4cm角に切り、塩、こしょうを全体にもみ込む。
2
レンズ豆は洗ってザルに上げて水気をきる。
レシピ画像
3
玉ねぎは縦横半分に切り、縦1cm幅に切る。にんじんは1cm厚さのいちょう切りにする。にんにくは縦半分に切り、芯を除く。
4
フライパンに油大さじ1/2を熱し、(1)の豚肉を入れて強火で焼き、全体に焼き色がついたら火を止める。
レシピ画像
5
鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、玉ねぎ、にんにく、にんじんを入れて炒める。全体に油がまわったら分量の水、ローリエ、(4)の豚肉は脂をフライパンに残して入れ、(2)のレンズ豆、トマトペースト、トマトケチャップも加え、煮立ったらアクを除く。弱火にしてふたをずらしてのせ、レンズ豆がやわらかくなるまで50分~1時間煮る。
レシピ画像
6
ふたをはずし、煮汁にとろみがつくまで少し煮つめる。塩、こしょうを加えて味をととのえる。
レシピ画像
レンズ豆
直径4~8mmで形から凸レンズの語源になった豆。水でもどす必要がなく、早く煮えるのが特徴。今回は皮つきを使用したが、皮をむいたものもあり、黄色やオレンジ色をしている。スープや煮込み料理に用いられる。

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