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天ぷら衣は卵の代わりにマヨネーズを使います（うま味がアップ）。

かきはヒダの間も流水で洗って、水気をよく拭き取って小麦粉をしっかりまぶしてから衣をつけます（油ハネしないように）。

揚げるときはハネやすいので鍋蓋などでガードしながら揚げましょう。

揚げ時間は2分、ふっくらした状態で油から取り出し、たれにくぐらせます。