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米なすは1cm幅にスライスし、お尻のところも座りがよくなるように削いでおきます。

鶏肉は皮目から重石（落としぶた）で押さえながら焼くのがポイント、皮目がパリっと焼けたら返し、返してからはふたはせずに焼くこと。

焼いている途中に出てくる脂はペーパーなどで拭き取ります。