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栗の甘露煮は表面の汁を洗ってからつぶします。

鶏肉の身の厚いところは小さくそぎとって、薄いところにはりつけて厚みを均一にしてから栗をのせること。

たこ糸はゆるめに巻いておくこと。

火加減は強めの弱火、肉を5分ずつ回転させながら全部で25分焼き、焼き上がりはすぐに切らず、肉汁を落ち着かせてからカットしましょう。