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塩の分量はさんまの重量の1.5％が目安です。

さんまを煮る時の火加減が大切。弱火でフツフツでてきたら1~2分煮、さんまにオイルが被った状態で煮る（足りない場合は追加）。尾の方がクネっとしてきたらOK。

生のさんまが手に入ったときにぜひ作ってください。