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とろろ用の芋は、すりおろしたときにコシの強い大和芋を使うこと（長芋は不向き）

大和芋は洗って表面を乾かした状態でスプーンなどで皮をこそぐとよい。

すりおろすときもペーパーに包んで持つとよい。

あえものの小松菜はゆでて水気をよく絞っておくこと、しょうゆの量はあじの干ものの塩加減をみて調整します。