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水を加えず、野菜と牛肉の水分で煮る〝すき煮〟です。

豆腐はペーパータオルに包んで自然に水きりし、大きくちぎって加えます（断面に味がよく染みる）。

コクと風味が出るように牛脂を使っています（途中取り出さずに一緒に煮てOK）。

下ゆでしたしらたきをプラスしてもおいしい。